Quand on pense aux confiseries, notre esprit et nos papilles voient automatiquement des fruits confits, du chocolat ou encore des bonbons. Réservées généralement aux plus petits, les confiseries ont également de nombreux adeptes dans le rang des adultes. Mais, quelles sont les origines de ces douceurs au goût aussi apprécié. Croire que ces dernières ont été créées par les confiseurs serait bien évidemment une fausse idée. Pour connaître l’origine de ces douceurs, il faudra faire un bond dans l’histoire. Il sera abordé dans cet article, les secrets de fabrication des confiseries, sans oublier ses différentes spécialités. Attention, après votre lecture, vous risquez d’avoir certaines envies. Votre appétit risque de s’ouvrir ! Vous êtes prévenu.
Les confiseries : quelle est leur origine ?
La confiserie appartient également à l’histoire. C’est donc grâce aux Perses, plus précisément au Vème siècle, qu’elle a vu le jour. Ces derniers ont en effet essayé pour la première fois de concocter du sucre solide en pain. Pour se remettre dans le contexte, il faudra noter qu’à cette époque, le miel était la seule saveur sucrée connue. Il était donc l’élément de base de l’alimentation. En plus d’être utilisé en cuisine, il servait également pour la conservation des fruits. Vous habitez à Nice et vous recherchez des douceurs, visitez la Confiserie Ballanger et laissez parler votre gourmandise.
En parlant de celle-ci, il faut savoir que la gourmandise était reine au Moyen-Age et elle se comblait par la consommation de sucre. Cependant, ce dernier n’a pas été capable de remplacer le miel, car il était onéreux et était considéré comme un ingrédient luxueux. Mais, ce fut à cette époque que les confiseries ont peu à peu commencé à pointer le bout de leur nez au grand bonheur de tous. Les tout premiers à faire des confiseries furent les Arabes. Celles-ci étaient à base de sucre et étaient faites pour être savourées. Un livre datant de l’année 1226 a d’ailleurs été découvert par des historiens. Il contenait de nombreuses recettes de confiseries. Depuis, l’ascension vers la confiserie a continué et n’a jamais cessé.
Comment les confiseries sont-elles préparées ?
Que ce soit à notre époque ou à l’antiquité, ces douceurs sont généralement fabriquées à base de sucre. Mais, leur élaboration n’est pas le fruit d’un hasard. En effet, le pâtissier travaille sa matière première avec délicatesse et douceur en prenant le soin de respecter la viscosité de la pâte, l’évaporation de l’eau ainsi que la température de cuisson.
Une cuisson qui a tout de même évolué
Il faut savoir qu’à l’époque, la cuisson du sucre ne se réalisait que dans une bassine en cuivre à feu nu. De nos jours, tout a bien évolué. Certes, cette technique traditionnelle existe encore, mais les confiseurs sont passés à une cuisson plus industrielle. Cette dernière se réalise sous vide avec des cuiseurs qui sont chauffés à la vapeur. Pour ce qui est des ingrédients, les pâtissiers se servent de sirop de glucose et de sucre pour les bases. Après, en fonction du type de confiserie voulu, ils en ajoutent d’autres à leur pâte. Grâce à de la gélatine industrielle ou bio par exemple, il est possible d’obtenir un bonbon gélifié. Une franchise ou une entreprise qui fabrique des confiseries les vendra par la suite à une enseigne pour le plus grand plaisir des gourmands.
Les confiseries : quelles en sont les principales familles ?
Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, voici la goutte d’eau qui risquerait de faire déborder le vase. On peut répertorier les confiseries en plusieurs spécialités. Les sucettes et les bonbons aux sucres cuits. Dans cette famille, on retrouve plusieurs autres spécialités comme les bonbons fourrés, les berlingots, les sucres d’orge et les acidulés.
- Les caramels : au beurre, à la crème ou au lait, ce type de bonbon peut aussi avoir un goût aux fruits. Il s’agit ici d’une véritable spécialité normande et bretonne qui a très vite dépassé les frontières.
- Les boules de gomme : Ces produits sont composés, depuis des siècles maintenant de la gomme arabique. On a des parfums variés. Idem pour les textures. Tous les goûts sont présents.
- Les chewing-gums : connue au départ sous l’appellation « chicle », cette gomme provenait du sapotier. Aujourd’hui, elle peut être aux fruits et à la menthe. On la mastique partout dans le monde.
On a également d’autres familles de confiseries tout aussi populaires telles que les dragées, les fruits confits, les bonbons gélifiés, les nougats, les pastilles et les réglisses.
Est-ce que le chocolat est une confiserie ?
Partons du principe que le chocolat contienne une quantité de sucre plus ou moins importante. Elle se déguste principalement au cours des fêtes ou lors d’évènements très importants de l’année. Il se cache dans des emballages scintillants ou multicolores et fait envier les grands comme les petits. Place maintenant au chocolat au lait et au chocolat blanc, ceux qui ont la plus grande quantité de sucre. Une gourmandise réconfortante à consommer tout le long de la journée. Les puristes et les connaisseurs ne l’entendent pas de cette manière et ne le considèrent pas comme une confiserie. Ces derniers préfèrent plutôt le tout chocolat avec une teneur élevée en Cacao, l’amertume qui s’en dégage et la saveur des fèves brutes.
En optant pour les plus grands crus, ils essayent de fuir le chocolat blanc qui, pour eux, est trop sucré. Il s’agirait en effet, d’un produit raffiné et de qualité qu’ils vont chercher chez un artisan chocolatier ou un maître confiseur.
La réponse…
Confiserie ou pas, tout dépend du budget, du contexte et des goûts. Le haut de gamme est l’apanage des gourmands à la quête de nouveauté : les mendiants, les pralinés croquants, les truffes, le gianduja et les ganaches onctueuses. Ils osent des recettes aux goûts et saveurs audacieuses pour des évènements particuliers et le plaisir des papilles. Pour ce qui est des enfants, ils se tourneront vers les friandises en chocolat blanc ou au lait pour leur douceur.
La préférence avant tout donc !
