Ah, la Salade Niçoise ! Ici, à Nice, c’est plus qu’une simple salade : c’est un symbole, un bout de notre histoire, un plat qui sent bon le soleil et la mer. Préparée avec des produits du terroir, elle se déguste en famille ou entre amis, sur une terrasse ensoleillée ou à l’ombre d’un figuier. Suivez-moi, François, pour découvrir la vraie recette, celle qui fait vibrer le cœur des Niçois depuis des générations !
Les ingrédients de la Salade Niçoise (pour 4 personnes)
- 400 g de tomates bien mûres (de préférence du jardin)
- 1 poivron vert (type salade), coupé en fines lamelles
- 1 petit concombre (facultatif selon la saison)
- 2 cébettes (ou oignons nouveaux)
- 6 radis croquants
- 2 petits artichauts violets (en saison)
- 100 g de fèves fraîches écossées (en saison)
- 4 œufs extra-frais
- 200 g de thon à l’huile d’olive (ou thon frais grillé)
- 8 à 12 filets d’anchois (à l’huile ou au sel)
- 50 g d’olives noires de Nice (AOP si possible)
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra (de Nice, bien sûr !)
- Sel fin & poivre du moulin
Certains y ajoutent un peu de mesclun, mais la tradition veut que la salade niçoise soit composée principalement de crudités. Les pommes de terre et les haricots verts ? Jamais chez nous, malheureux !
Préparation de la Salade Niçoise
1. Préparer les œufs et les légumes
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Lavez tous les légumes soigneusement.
- Coupez les tomates en quartiers, salez-les légèrement et laissez-les dégorger dans une passoire.
- Émincez les cébettes (ou oignons nouveaux) et le poivron vert en fines lamelles.
- Coupez les radis en rondelles.
- Si vous avez des artichauts violets, retirez les feuilles dures, coupez-les en fines lamelles et arrosez-les d’un filet de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Écossez les fèves et blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée.
2. Frotter le saladier à l’ail
- Tradition niçoise : frottez l’intérieur du saladier avec une gousse d’ail coupée en deux. Ça donne ce petit goût qui rappelle la cuisine de nos grands-mères.
3. Dresser la salade
- Disposez harmonieusement les tomates, radis, cébettes, poivrons, artichauts et fèves dans le saladier ou directement dans les assiettes.
- Ajoutez le thon émietté (ou en tranches) et les filets d’anchois.
- Parsemez d’olives noires de Nice et de feuilles de basilic ciselées.
- Terminez en disposant les quartiers d’œufs durs sur le dessus.
4. Assaisonner
- Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra.
- Salez, poivrez à votre convenance.
- Mélangez délicatement juste avant de servir pour que chaque bouchée soit un concentré de saveurs méditerranéennes.
Anecdote niçoise
Chez nous, la salade niçoise se déguste souvent lors des grandes tablées d’été, après une partie de pétanque ou pendant la fête du port. Ma grand-mère disait toujours : « La vraie salade niçoise, c’est celle qu’on partage ! » Et surtout, n’allez pas y mettre de pommes de terre ou de haricots verts, sinon gare aux regards courroucés des anciens du quartier !
Astuces et variantes locales
- Certains Niçois remplacent le thon par uniquement des anchois, surtout les jours de fête.
- On peut ajouter un peu de mesclun pour la fraîcheur, mais jamais de salade verte ordinaire.
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez des olives de Nice AOP et une huile d’olive locale.
La Salade Niçoise en quelques mots
Plat emblématique, coloré et rafraîchissant, la salade niçoise est le reflet de notre terroir et de notre art de vivre. Elle sent bon le marché du Cours Saleya, les ruelles du Vieux-Nice, et le chant des cigales. Essayez-la, et vous comprendrez pourquoi elle fait la fierté des Niçois !
Bon appétit, et à bientôt sur les ruelles ensoleillées de Nice !
