Les tripes à la niçoise sont un plat emblématique de la cuisine niçoise, un héritage de la tradition culinaire locale. Ce plat mijoté, riche en saveurs et en textures, est un incontournable pour les amateurs de cuisine authentique.
Ingrédients et Préparation
La préparation des tripes à la niçoise demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Voici une recette pour régaler 8 à 10 personnes :
- 2 kg de tripes de bœuf, nettoyées, blanchies et coupées en lanières
- 1 demi-pied de veau
- 1 couenne de lard gras
- 4 gousses d’ail
- 4 oignons
- 6 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 poireaux
- 5 grosses tomates pelées et épépinées
- 2 citrons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- 10 cl d’eau-de-vie (branda ou marc de Provence)
- 1 bouteille de bon vin blanc sec
Préparation :
- Lavez les tripes à grande eau, en les frottant avec du citron pour les blanchir. Détaillez-les en lanières. Salez et poivrez.
- Hachez les oignons, le céleri, le poireau et l’ail. Coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Pelez, épépinez et hachez les tomates.
Cuisson
La cuisson est l’étape clé pour des tripes fondantes et savoureuses :
- Dans une grande cocotte, disposez la couenne de lard au fond, puis le demi-pied de veau.
- Ajoutez en mélangeant les légumes hachés, les tripes, la pulpe de tomate, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrez avec le vin blanc et l’eau-de-vie.
- Fermez la cocotte et enfournez à four doux (170°C) pendant 5 heures.
Dégustation
Les tripes à la niçoise sont encore meilleures réchauffées. N’hésitez pas à les préparer à l’avance et à les réchauffer plusieurs fois. Servez-les bien chaudes, saupoudrées d’un peu de parmesan râpé.
Conseils :
- Choisissez des tripes de qualité, idéalement chez un boucher de confiance.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes selon vos préférences (pommes de terre, champignons…).
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la couenne de lard par de l’huile d’olive.
Les tripes à la niçoise sont un plat qui se partage en famille ou entre amis, un symbole de la convivialité niçoise. Alors, à vos fourneaux !
