qu’est ce que la ratatouille niçoise?

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Le plat star de l’été qu’il fait bon manger en famille à l’ombre d’une tonnelle. Depuis toujours la ratatouille est un ragout de légume cultivé en été dans la région Niçoise. La recette n’est pas exclusivement originaire de la région. en Provence également le plat est présent dans les familles. La ratatouille prend le nom de « ratatolha ». Décrite dans le magasine « la vie du rail  » en 1952 : elle est composé de légume fréquemment cultivé dans les familles provençale.

L’histoire de la ratatouille niçoise :

La présence de la tomate implique la découverte de celle ci par Christophe Colomb au XVeme siècle dont on découvre les biens fait du légume fruit au XVIII siècle.

L’aubergine vient du moyen orient et arrive en Europe vers le XVeme siècle. Très longtemps accusée de source de maladie comme la lèpre elle est utilisé comme plante thérapeutique jusqu’au XIXeme siècle ou elle rentre dans les plante comestible.

Ces deux informations font naitre la recette de la ratatouille niçoise vers la fin du XIXeme siècle.

la recette :

Nombre de personnes : 4 –  Préparation : 30 minutes  –  Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients

600 g de courgettes

600 g d’aubergines

600 g de tomates

300 g de poivrons rouges et jaunes

200 g d’oignons

une gousse d’ail

125 ml d’huile d’olive

5 feuilles de basilic

1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat

Sel et poivre.

Préparation

Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons.

Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les.

Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates.

Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates.

Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.

Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.

Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.

Variante de la recette :

Selon les cuisiniers qui vous prépareront la ratatouille niçoise, certain prônent la cuisson de tous les légumes en même temps et d’autre la cuisson séparé de chaque légumes dans la même  cocote (la vraie recette Niçoise).