Si tu aimes la cuisine qui sent le soleil et le marché du Cours Saleya, cette tartelette est faite pour toi. Une pâte croustillante, un pesto bien parfumé, et ces fameuses fleurs de courgette qui font partie du paysage gourmand niçois depuis des générations.
Une recette qui sent bon le marché de Nice
Quand on se balade tôt le matin sur les marchés de Nice, on tombe souvent sur ces belles fleurs de courgette, rangées par bottes sur les étals, à côté des tomates, du basilic et des petits producteurs du coin. Elles sont fragiles, délicates, et c’est justement ce qui fait tout leur charme.
Cette tartelette aux fleurs de courgette et pesto de basilic, c’est un peu un résumé de notre terroir niçois :
- des produits simples mais de qualité
- des saveurs méditerranéennes bien marquées
- une présentation élégante mais sans chichi, à la bonne franquette
On la sert aussi bien à l’apéro, en entrée, qu’avec une belle salade pour un déjeuner léger à la maison, sur le balcon ou en terrasse.
Ingrédients et temps de préparation
Pour 4 personnes, il te faudra :
- 10 fleurs de courgette bien fraîches
- 150 g de pesto de basilic (maison si possible, c’est encore meilleur)
- 1 pâte feuilletée
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive (de préférence de la région, histoire de rester dans l’esprit)
Temps en cuisine :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Préparer les fleurs de courgette
Les fleurs de courgette, c’est fragile, alors on y va en douceur.
- Nettoie délicatement les fleurs de courgette en retirant les pistils à l’intérieur.
- Passe-les rapidement sous un filet d’eau froide, sans les détremper.
- Pose-les sur du papier absorbant pour les laisser sécher.
Dans la cuisine niçoise, on les prépare souvent en beignets, farcies ou juste poêlées, pour profiter de leur goût subtil et de leur texture fondante. C’est vraiment un petit trésor de notre Méditerranée.
Préparer la pâte feuilletée
Pendant que les fleurs finissent de sécher, on s’occupe de la base.
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpe des cercles à l’emporte-pièce (ou avec un verre si tu n’en as pas).
- Dépose ces cercles dans des moules à tartelettes légèrement beurrés ou huilés.
- Pique le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
C’est une petite astuce toute simple, mais qui fait la différence à la cuisson.
Montage des tartelettes : le soleil en miniature
On passe à la partie la plus agréable : l’assemblage.
- Étale une fine couche de pesto de basilic au fond de chaque tartelette.
Le pesto, c’est vraiment le soleil en pot : basilic, ail, parmesan, huile d’olive… tout ce qu’on aime par ici. - Dépose une fleur de courgette au centre de chaque tartelette. Tu peux la replier légèrement pour qu’elle tienne bien dans le moule et qu’elle soit bien mise en valeur.
- Sale et poivre selon ton goût.
Tu vas voir, à ce stade, les tartelettes sont déjà jolies à regarder, comme de petits bouquets comestibles.
Cuisson au four
- Enfourne les tartelettes pour environ 20 minutes à 180°C.
- Surveille la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante, et les fleurs juste légèrement colorées, pas brûlées.
Le temps que ça cuit, tu peux te servir un petit verre de rosé bien frais ou une citronnade maison. On est à Nice, on sait prendre le temps de vivre.
Dégustation : un bout de Nice dans l’assiette
Une fois les tartelettes sorties du four, laisse-les tiédir quelques minutes. Chaudes, elles sont trop fragiles, et tièdes, elles révèlent mieux leurs arômes.
Tu peux les servir :
- en entrée, avec une petite salade verte
- en mise en bouche pour un apéritif entre amis
- en plat léger avec une belle salade composée (tomates anciennes, roquette, olives de Nice, copeaux de parmesan…)
À la première bouchée, entre le croustillant de la pâte, le parfum du basilic et la finesse de la fleur de courgette, tu as vraiment l’impression d’avoir un coin de marché niçois dans l’assiette. C’est tout simple, mais terriblement convivial.
Le meilleur endroit pour les déguster en famille : à la colmiane.
Et comme toujours ici, cette recette est faite pour être partagée. N’hésite pas à la préparer en famille, à la faire goûter aux amis de passage, ou à la revisiter avec ton propre pesto maison, un peu de fromage frais ou quelques pignons en plus.
